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2007年1月30日

沙茶牛肉河粉-蕃茄豬肝湯-程安琪

沙茶牛肉河粉
材料:
火鍋牛肉片150克 河粉80克 蔥1支 豆芽1杯 黃瓜1根 洋蔥絲1/4顆 檸檬半個 九層塔少許 清湯半杯
調味料:
沙茶醬1大匙半 醬油1大匙 糖半小匙
做法:
1. 滾一鍋水,先放入河粉條汆燙並以筷子抖散後,撈出盛入盤中備用
2. 洋蔥切絲,黃瓜切絲後和汆燙過的豆芽分別排在河粉上備用
3. 鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥段後撈除,再放入沙茶醬、醬油、糖和清湯以小火煮滾後,放入牛肉片,以筷子大火涮熟後立刻熄火,再起鍋淋在河粉上,擺上九層塔即可完成

蕃茄豬肝湯
材料:
豬肝200克 蕃茄2顆 菠菜250克 蔥1支 太白粉1大匙
調味料:
醬油1大匙 酒半大匙 鹽3/4小匙 胡椒粉少許 麻油、糖少許
做法:
1. 蕃茄切塊,菠菜切段,蔥切段備用
2. 豬肝在下鍋前才切成薄片,然後加入醬油、酒、太白粉、糖和胡椒粉拌勻醃2-3分鐘,再全部倒入8.9分滾的熱水中汆燙5秒鐘後,撈起瀝乾水份備用
3. 鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段,再放入蕃茄拌炒至蕃茄略微變軟後,淋入1小匙醬油和適量的水蓋鍋燜煮,再將蕃茄皮和蔥段撈除後,加入半小匙鹽調味,再放入豬肝和菠菜煮至湯滾沸後熄火,滴入少許麻油即可完成
廚師叮嚀
*豬肝在料理之前先經過汆燙的手續,避免湯汁混濁造成不好的口感

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