廣東粥-蔡季芳

廣東粥
材料：
白米1杯，粗排骨3至4塊，豬肝片1杯，絞肉1杯，皮蛋2個，蛋1個，碎油條適量，蔥花適量。
調味料：
雞粉1小匙，鹽適量，白胡椒粉少許。
做法：
1. 將白米洗淨並瀝乾水份後，加入1個皮蛋和2大匙沙拉油，用手揉搓至蛋漿被米吸入後，再放置一夜成為油鹽米備用
2. 接著將排骨加入1小匙鹽拌勻後，同樣放置一夜備用
3. 鍋中加入10杯水，放入油鹽米，再將放置一夜的排骨洗淨後放入一起煮開，接著蓋上鍋蓋以小火再煮20分鐘成為粥底備用。
4. 將切成薄片的豬肝以油、水洗淨，絞肉加水調稀，皮蛋切碎備用
5. 然後將粥底重新煮開，接著依序放入絞肉和豬肝片後，加入雞粉和鹽略為調味，再加入碎皮蛋一起拌煮，等煮開後再打入蛋汁拌勻，然後盛入碗中，最後撒上碎油條、蔥花和白胡椒粉，就完成。
◎ 白米洗淨略帶點水，加入皮蛋è因帶有鹹性可以破壞米的質地
＊ 豬肝加少許的油漂洗，再用水一齊沖洗乾淨，不會變硬且顏色會粉嫩唷。
＊ 排骨加塩醃過è再入鍋煮可以把湯頭變得更好，排骨也會變得粉嫩唷
＊ 粥容易煮焦è可以將二根小鐵湯匙投入鍋中，待煮開有氣泡時便不容易將鍋底煮焦
＊ 想要油塩米煮的更白è可加入豆包、腐竹
＊ 及第粥è加入膘花、豬肝、絞肉、內臟類(可以入自己喜歡的口味像鯛魚片、火腿之類的)
心得分享：
晚餐煮ㄌ"阿芳"老師的"廣東粥",非常成功也非常好吃,深獲家人喜愛, ^^~
1. 1杯量杯的米洗淨後放入塑膠袋(密實袋)，因為不喜歡黏糊糊沾手，加入一顆皮蛋搓揉均勻，再加入一大匙食用油搓勻。封口入冰箱冷藏.(約12小時)
2. 我是用7公升快鍋烹煮，氣笛聲響5分鐘熄火，然後再快速排氣，從準備到完成不到30分鐘。
3. 完全照老師的敎法作，既簡單又美味，有空大家不妨一試。
ps:
發現一件有趣的事:在做"油鹽米"時,蛋捏碎拌合到一半,臨時有事離開一下,回來發現當米和皮蛋黃接觸後,手有感覺到溫度略微升高,和沒接觸到皮蛋蛋黃的米溫度明顯有差,就好像在做"鹼粽"時加入鹼油(粉)後米的溫度會略微升高,這就是老師在節目上說"加皮蛋是有吃鹼的作用"原理是一樣的