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2007年1月28日

好吃的肉燥vs五香肉燥

好吃的肉燥
做法:
1. 豬皮川燙後將豬油部分刮除乾淨,切成一根筷子的粗細條狀,之後再改刀切成小丁備用。
2. 蝦米(約1飯碗的量)泡水變軟後瀝水,取蝦米切成碎顆粒狀(不要用果汁機攪打,會造成黏黏稠稠的)。
3. 炒鍋加熱,塗上薄薄一層油,放入粗粒攪肉(約1斤的量),用中火稍微炒開,再慢慢的把火開大,(火的大小對肉都沒有幫助,只是對妳炒的速度快或慢有關係,所以你有辦法炒多快,才開多大的火就好)炒到絞肉釋出的水分變乾只剩下豬油部分之後(此時會出現豬油香氣才可以加入蝦米)。
4. 在鍋子的中央挪出一個位子,放入蝦米炒出香氣後,加入水(淹過食材),改大火煮滾後,倒入電鍋的內鍋中,蒸煮至少2小時30分鐘。
5. 取出倒回炒鍋中移至瓦斯爐上加熱,並加入醬油調整出自己喜愛的顏色以及鹹度(如果不夠鹹,就再加入鹽巴,不要再加入醬油了)、油蔥酥(約1碗半至2晚的量)、五香粉(約1茶匙/讓它有點香香的就好了),攪拌均勻就完成了。
PS:
1. 豬絞肉可選用三個部位來做:
@不想吃太油的可選用嘴邊肉。
@肩膀肉=前腿肉(神經組織較多,但是一樣有油脂)。
@肚皮肉=五花肉=三層肉。
2. 豬皮有膠質,是一種動物性的膠原蛋白,肉燥如果要滷的好吃,秘訣就是:滷好之後,除了有肉甜、會鹹.香之外,不外乎就是吃了以後嘴唇和舌頭會黏黏的,如果會黏黏的就表示妳的肉燥成功了!
3. 醬油膏久滷後口感會變酸,所以不適合。
4. 五香粉的組合=肉桂、八角、川芎、茴香、荳蔻一起磨成粉的。
5. 肉燥飯的米粒不要煮太軟爛。
五香肉燥
材料:
豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯(已爆好的紅蔥頭,超市可買到)、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個、蝦米 1 大匙
調味料:
米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖(或紅糖)2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯
做法:
1.蝦米及香菇用水泡軟,保留泡香菇的水,丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。
2.用 3 大匙的油,熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒,然後加入絞肉炒至肉色變白後,加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後,倒入米酒拌勻。
3.加入其他的調味料後煮開,轉小火,燜煮 1 小時左右。
Ø 可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上,或是淋在水煮青菜上食用。

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