素食食譜集錦

1. 東坡繡球——豆腐料理
材料：
板豆腐、馬鈴薯
香菇、玉米粒
紅蘿蔔、豌豆苗
荸薺、香菜
調味料：
鹽、香菇精
素蠔油、香油
胡椒粉、太白粉
作法：
1. 板豆腐置入布袋內擠乾水份後，壓成泥狀。
2. 馬鈴薯切絲；紅蘿蔔、荸薺、香菇切末後，再將馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆苗依序入鍋汆燙。
3. 接著起油鍋放入香菇及鹽爆香後撈起備用。
4. 將豆腐泥、馬鈴薯、香菇、玉米粒、紅蘿蔔、荸薺放入大碗中，再加入鹽、香菇精、胡椒粉以及太白粉拌勻後，捏成圓球狀。
5. 接著放入蒸鍋中，用大火蒸約8分鐘後，取出放於舖盤好的豆苗上。
6. 起油鍋放入素蠔油以及適量的水煮滾後，加入香菜，並用太白粉水勾芡後，淋上少許的香油，接著起鍋淋於東坡繡球上即可。
2. 三絲捲
材料：
香菜、薑
素火腿、香菇
金針菇、紫菜皮
紅蘿蔔、白果
調味料：
白胡椒粉
鹽、素蠔油
麵粉、太白粉
作法：
1. 先將紫菜皮剪成6小張；麵粉加水調成糊狀備用。
2. 接著將香菇、金針菇、素火腿切絲後，包入紫菜皮中，捲成長筒狀後用麵糊封口放入熱油鍋中炸熟撈起備用。
3. 起油鍋炒香薑絲後，放入紅蘿蔔、白果、素蠔油以及適量的水煮滾，接著再用太白粉水勾芡，再灑上少許香菜，起鍋淋於三絲捲上即可。
3. 豆瓣醬滷百葉豆腐

材料：
百葉豆腐
調味料：
豆瓣醬
素蠔油
作法：
1. 百葉豆腐切成八塊，入鍋炸至膨脹成金黃色後起鍋備用。
2. 鍋中放入兩茶匙豆瓣醬、素蠔油及少許清水，並用小火煮滾成滷汁備用。
3. 最後將百葉豆腐入鍋拌炒，用小火悶煮15至20分鐘，即可起鍋。
4. 芋香錦囊包
材料：
四角油豆腐
芋頭、香菇
芹菜、薑
素火腿、茡薺
紅甜椒、綠花椰菜
調味料：
鹽、冰糖
香油、麵粉
素蠔油、烏醋
番茄醬、胡椒粉
太白粉
作法：
1. 薑、香菇、素火腿、芋頭切絲；荸薺、芹菜切末；紅甜椒切丁；麵粉用水調成糊狀備用。
2. 起油鍋爆香香菇，再加入素蠔油、素火腿、芋頭以及適量的水拌炒後，再加入冰糖、胡椒粉、香油、芹菜略炒後起鍋備用。
3. 油豆腐切一缺口後，由內往外翻開，接著放入剛炒好的餡料，並用麵糊封口後，再放入熱油中，炸至金黃色後撈起備用。
4. 薑放入鍋中爆香之後，加入素蠔油、番茄醬、糖、鹽，以及適量的水煮滾後，再放入炸好的油豆腐球煮約4至5分鐘後，加入胡椒粉、烏醋、香油翻炒後起鍋，接著在錦囊包上撒上少許紅甜椒備用。
5. 最後再將剩下的湯汁，用太白粉水勾芡後，淋於油豆腐球上即可。
5. 豆蔻年華
材料：
嫩豆包
枸杞
薑
香菜葉
調味料：
素蠔油
蕃茄醬
砂糖
塩
作法：
1. 先將嫩豆包切半，薑切末，枸杞泡冷水備用。
2. 嫩豆包煎成金黃色備用。
3. 起油鍋放入薑末、塩爆香至金黃色，再加入素蠔油、蕃茄醬、糖、枸杞和水拌炒至滾後即成醬汁。
4. 將煎好的嫩豆包擺盤，淋上炒好的醬汁後，放上香菜葉即可。
6. 孔雀開屏——金針菇料理
材料：
金針菇
紅蘿蔔
巴西里
調味料：
少許鹽
糖
胡椒粉
酥炸粉
作法：
1. 少許紅蘿蔔切絲，與金針菇混合備用。
2. 適量紅蘿蔔和巴西里切末備用。
3. 酥炸粉中加入紅蘿蔔和巴西里末和水攪拌均勻，並加入適量鹽和糖調味。
4. 金針菇、紅蘿蔔絲均勻沾裹上酥炸粉後放入油鍋炸成金黃色。
5. 起鍋後撒上胡椒粉即可。
7.喜相逢
材料：
餛飩皮
薑、麵粉
香椿、荸齊
香菇、海苔
調味料：
鹽
芥末粉
作法：
1. 香椿洗淨晾乾，去梗切末，香菇、薑切末備用。
2. 麵粉加水成麵糊備用。
3. 起油鍋，加入薑、香菇、荸齊略炒，再加入少許鹽和芥末粉調味。
4. 將炒過的材料加入香椿末拌勻成為餡料。
5. 餛飩皮攤開抹上麵糊，鋪上海苔片，加上餡料捲好，下鍋油炸至金黃色即可。
8. 豌豆翡翠
材料：
乾豌豆1碗
再來米粉1/2碗
薑
辣椒
香菜
調味料：
梅子醬
素蠔油
烏醋
辣油
作法：
1. 豌豆泡水後洗淨，連同1000c.c的水放入果汁機中打勻，接著過濾去渣備用。
2. 將豌豆漿以及再來米粉拌勻後，放入鍋中用小火邊煮邊攪拌，煮約二十分鐘至黏稠狀後，起鍋放涼備用。
3. 最後將辣椒、薑、香菜切末，加入梅子醬、素蠔油、辣油以及烏醋拌勻後，淋於豌豆翡翠上即可。
後記
現在吃素人口慢慢年輕化、我就是不滿意外面所賣一成不變的菜色
再加上本身的喜好、所以只好自己嘗試著做、也許可以把菜分成幾大類
每天換幾種輪替、今天有炒麵和炒飯 明天就換炒米粉和炒飯、瓜類可輪流一天可能兩種到三種、青菜就盡量用當季盛產的。