肉絲米粉炒（家常式）

肉絲米粉炒-有媽媽的味道
材料：
米粉500g、肉絲150g、高麗菜300克、紅蘿蔔20g、乾香菇6?、洋蔥1/4顆、
蔥一根、蝦米15g
醃料：
醬油1茶匙、酒1茶匙、水1大匙、太白粉１大匙、沙拉油１大匙
調味料：
高湯２杯、豬油２大匙、醬油２大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖１茶匙、
香油1茶匙
作法：
1.米粉泡熱水至軟，香菇泡軟，蝦米略洗瀝乾，加少許米酒醃過去腥，
豬肉絲加入醃料抓勻備用。
＊醃肉時加入水，可讓肉更軟嫩，加入沙拉油之後過油不結球。
＊醃肉時加入蛋白，可以讓雞肉保濕及軟嫩。
2.高麗菜切約１公分寬條狀，紅蘿蔔、香菇擠乾水分與洋蔥都切成絲狀，
米粉瀝乾備用。
3.鍋子潤鍋後，一杯油燒至９０度，入肉絲過油至熟撈起備用。
＊ 將肉絲泡至 7 分熟。
4.蛋打散到入熱油中〈約 150度左右〉做成蛋酥備用。
＊炒米粉加蛋酥可以增加香氣與口感。
5.鍋子入豬油加熱，依序加入蔥段、香菇絲、蝦米、洋蔥爆出香味，
加紅蘿蔔絲和調味料及高湯煮滾，放高麗菜， 將材料撈出備用。
＊要先把材料撈出，留下湯汁煮米粉，這樣食材才不會煮過熟，才會料香味美。
6.米粉剪成兩段，入鍋中燜煮入味，加入蛋酥， 用小火悶約三分鐘至湯汁收乾，
再加入所有食材用筷子拌勻，最後加入油蔥酥提香。
＊用小火悶煮讓米粉更香Ｑ，拌炒時用筷子或是用鍋鏟沿鍋邊拌
〈不可用鍋鏟在中間翻動，會使米粉斷裂〉， 避免讓米粉斷裂糊化。
＊油蔥酥不要太早放，以免香味流失。
◎讓米粉香Q的方法：加入高湯以小火煮三分鐘。
◎肉絲米粉炒料理秘訣：
1．米粉以熱水浸泡約5分鐘。
2．蔥末爆香後→加入香菇、洋蔥、蝦米等食材拌炒→加入高湯並調味→
加入高麗菜稍煮後→炒料即可起鍋。
3．用炒料的高湯以小火燜煮米粉約三分鐘，直到湯汁收乾。