滷肉米粉炒

滷肉米粉炒
材料：
米粉、絞肉一斤、豆芽、紅蘿蔔
滷肉材料：
蒜頭２大匙、紅蔥頭３大匙、冰糖２大匙、醬油半杯、鹽少許、胡椒少許、
香油少許、米酒２大匙、五香粉１／２茶匙、肉桂粉少許、肉精粉１大匙、
豆豉、蔭瓜、酸梅
作法：
1.熱油炒絞肉，撈起備用，油倒掉不用。
＊炒過肉的油有肉的腥味與酸味，所以倒掉不用。
2.起油鍋，放入蒜頭、豆豉、紅蔥酥爆香，加入調味料，再加入蔭瓜與絞肉，
最後加入酸梅續煮一小時，即成滷肉。
＊加入豆豉添加甘味，蔭瓜是鹹中帶甘，酸梅是酸中帶甘，
都是讓料香味美的方法。
＊蒜頭要炒至金黃才不會酸。
＊加黑胡椒有香氣。
＊用陶瓷鍋具燉煮，可以保持香氣，水份不流失。
3.滾水加鹽和沙拉油，米粉放入川燙，起鍋後拌點滷汁的油。
＊加鹽和沙拉油川燙讓米粉更香Ｑ。
4.川燙豆芽菜和紅蘿蔔，放在米粉上，最後淋上滷肉。
◎米粉加入鹽及沙拉油川燙會更香Q。
◎豆豉、蔭瓜、酸梅皆能提甘味，使米粉炒料香味美。
◎滷肉米粉炒料理秘訣：
1．熱油拌炒豬絞肉至七分熟左右。
2．滷肉裡加入蔭瓜、豆豉、酸梅增加甘味，再加入冰糖、肉精粉等調味料調味。
3．米粉以熱水泡一小時再汆燙數分鐘。
4．米粉加上滷油拌勻後再放上豆芽、紅蘿蔔、香菜即完成料理。
◎米粉分為兩類：　
　 炊粉〈細米粉〉：蒸成條狀後炊熟再風乾，軔性較強、較Q、保存較久，
例：新竹米粉
水粉〈粗米粉〉：壓成條狀後水隶煮開，再放入冷水中泡，
例：埔里米粉、芬園米粉。