凉拌芝麻豆腐沙拉 柯俊年
材料：
手工豆腐1塊、水煮蛋4顆、金桔汁2大匙、乾燥海帶芽3克、蕃茄2顆、蜜黑豆30克
調味料：
白芝麻醬2大匙、糖1大匙、柴魚醬油4大匙、醋1大匙、香油2大匙、金桔汁、檸檬汁、白胡椒粉少許
做法：
1. 手工豆腐以手掰開成大塊；海帶芽放入冷開水中浸泡約５分鐘（時間不要長），取出擠乾水份；水煮蛋（煮10分鐘）1切為8，蕃茄切丁備用。
2. 取一個碗，倒入白芝麻醬和柴魚醬油攪拌均勻，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌勻成為醬汁備用。
3. 取一個大深盤子，依序擺上手工豆腐、海帶芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上醬汁即可。
廚師叮嚀：
豆腐放入冷開水中浸泡較能保持新鮮和美味
* 豆腐以手掰成塊狀比用刀切更容易入味
* 海帶芽不可浸泡太久，否則會產生黏滑液，影響口感
材料：
手工豆腐1塊、水煮蛋4顆、金桔汁2大匙、乾燥海帶芽3克、蕃茄2顆、蜜黑豆30克
調味料：
白芝麻醬2大匙、糖1大匙、柴魚醬油4大匙、醋1大匙、香油2大匙、金桔汁、檸檬汁、白胡椒粉少許
做法：
1. 手工豆腐以手掰開成大塊；海帶芽放入冷開水中浸泡約５分鐘（時間不要長），取出擠乾水份；水煮蛋（煮10分鐘）1切為8，蕃茄切丁備用。
2. 取一個碗，倒入白芝麻醬和柴魚醬油攪拌均勻，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌勻成為醬汁備用。
3. 取一個大深盤子，依序擺上手工豆腐、海帶芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上醬汁即可。
廚師叮嚀：
豆腐放入冷開水中浸泡較能保持新鮮和美味
* 豆腐以手掰成塊狀比用刀切更容易入味
* 海帶芽不可浸泡太久，否則會產生黏滑液，影響口感
