麻婆豆腐細麵

麻婆豆腐細麵
材料：
板豆腐 1塊 、牛絞肉 70克 、 豬絞肉 30克 、 義大利細麵 1/4包
調味料：
辣椒粉 1匙 、辣豆瓣醬 1匙 、 豆豉 20克、醬油 1匙 、 米酒 1匙 、 蒜苗 1支 、 花椒粉少許 、 太白粉少許 、 雞高湯 200cc
作法：
1. 豆腐利用鹽水泡過，切成 0.5公分小丁狀，入沸水煮30秒，撈起瀝乾備用。
◎ 豆腐利用鹽水泡過會更緊實料理時不易碎裂
2. 將蒜白的部份切小丁，備一熱鍋放少許油，將蒜白炒香後加入牛絞肉和豬絞肉，炒至水氣近乾，放入辣椒粉、辣豆瓣醬、豆豉，炒香後加入豆腐、醬油、米酒後加入高湯，改用小火燒至豆腐入味，在放入青蒜苗（綠色部份），用太白粉勾芡，撒花椒粉即可。
l 利用辣椒粉、花椒粉帶出麻婆豆腐嗆辣感並利用豆豉加強甘甜
3. 將麵放入步驟 k 中煮約 30秒起鍋即可。
◎ 利用麵線使麻婆豆腐有不同的料理呈現
◎ 豆腐不碎裂的方法 – 泡鹽水)
◎ 嗆辣十足的方法 –加入花椒粉和辣椒粉加強嗆辣感，並利用，豆豉 強調甘甜味