萬用高湯 (基底湯頭)

萬用高湯 基底湯頭
1豬大骨
2.甜蝦
3.金勾蝦
4.黃玉米
5.蔥
6.薑
做法：
1. 黃玉米去殼，蝦殼、蔥、薑先過油
2. 將所有食材放入鍋中，煮滾後關小火熬(至少6小時)
3. 開大火撈掉表面浮泡，過濾掉食材即為基底湯頭
醬油湯
1.基底湯頭
2.豆鼓
3.沙拉油
4.蒜頭粉
5.柴魚粉
6.醬油
7.水
做法：
1. 豆鼓稍微過油炸一下，加入1.5倍的水煮滾
2. 用果汁機打成泥後，再加入等量的醬油拌開
3. 基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料，煮滾即可
豚骨湯頭
食材：
1.基底湯頭
2.洋蔥粉
3.蒜頭粉
做法：
基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露，煮滾即可
<味噌湯頭>
食材：
1. 基底湯頭
2.昆布-8兩(2大塊)
3.魚乾-4兩
4.清酒(or酒釀)
5. 味噌
做法：
1.昆布洗淨，和魚乾一起丟入湯頭中煮一下
2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中，加入味噌、少許湯汁打勻
3. 過濾雜質後，倒回湯頭中煮滾
4.關火後加入少許清酒調味即可