椒麻嫩豬排 主廚：程安琪

主料：
豬排 3片、高麗菜 1/4棵
紅辣椒 2支、香菜 2支
醃肉料：
蔥 1支 、蒜 2粒
淡色醬油 1大匙、酒 1/2大匙
胡椒粉 少許、蛋黃 1個、水 2大匙
炸粉料：
麵粉 3大匙、地瓜粉 5大匙
椒麻醬材料：
醬油 2大匙、醋 1大匙
檸檬汁 1大匙、糖 2大匙
鹽 少許、花椒粉 1/3茶匙
蔥 2 支、薑 2片 、大蒜 3粒
1. 用刀子將豬排拍鬆，並將筋切斷，這樣炸起來豬排才不會變小，而且肉質更鬆軟。接著加入醃肉料抓勻，醃20分鐘。沾上麵粉與地瓜粉備用。
2. 高麗菜洗淨後切細絲，放在餐盤中備用。
3. 紅辣椒去籽切碎、香菜切碎備用。
4. 接著起油鍋，用160度的油溫將豬排炸熟撈出、再開大火將油溫提高，放入豬排回炸10秒鐘，即可起鍋，豬排切成條，排在高麗菜上，淋上椒麻汁，灑上辣椒末及香菜末，就完成。
椒麻醬的作法：
蔥切細末、大蒜磨成蒜泥、取一個碗，加入椒麻醬的材料一同調勻就成。