芥菜肉片湯 苦後回甘

材料：
梅花肉片200克、生鹹鴨蛋1個、小芥菜3顆、薑片適量、高湯700 c.c.
1 備料
鹹蛋蛋黃與蛋白分開，將蛋黃切成小片，鹹蛋白打散備用，芥菜洗淨切段備用。
2 煮湯
高湯加薑片煮沸，先放小芥菜與鹹蛋黃略煮2~3分鐘後再放肉片，待再沸騰時加入打散的鹹蛋白即成。
ps：鹹蛋白已有鹹度，所以不需再加鹽調味。
食材一點靈 芥菜
冬季盛產的芥菜，富含多種維生素、胡蘿蔔素和膳食纖維，也是港式滾湯常使用的素材。芥菜種類很多，這裡所用小芥菜是指葉片較小、不會包心的品種。