麻油雞 丁寧示範

老母雞一隻，龍眼、紅棗、枸杞約20顆、薑一大塊、麻油半瓶、米酒約400C.C.。
小撇步：加龍眼添香甜
丁寧說麻油雞可改善易寒體質，補血暖身，而且雞肉可補充膠質，養顏兼豐胸，麻油富含不飽和脂肪酸，幫助排毒，米酒主要在增加口感，加龍眼下去調味道，使湯更香甜味美，冬天時可每天當1餐吃，1次吃4至6塊去皮的雞肉，但麻油用量記得控制，再加配其他主食和青菜，光喝湯也可暖身，甚至有加強抵抗力、預防感冒的功效。
1. 老母雞，最好全內臟的，將雞肉切成塊然，洗淨，然後全部下鍋川燙約20分鐘，記住用筷子不時翻動檢查。
2. 等雞肉7分熟後夾起來瀝乾，放進鍋內悶燒約10分鐘，趁等待時間開始切薑，切片完後可用刀背拍一下，讓味道出來。
3. 炒鍋加熱後，放入麻油，接著把切好的薑片放進鍋內爆香。
4. 待雞肉表面變成白色，將備好的酒由鍋的四周往中間淋，再加水下去煮，記住可邊開鍋邊試味道，用小火燉約30分鐘即可。
5. 又香又嫩的麻油雞大功告成，趁熱吃，不敢吃太油膩的人，可將浮油撈起，但別丟掉，可以用來攪飯和配麵絲。