麻醬烹春筍 邱平興示範

主料
春筍 600g
豌豆苗 300g
調味料
日本芝麻醬 2大匙
味霖 1大匙
香菇醬油 1匙
白醋 1/2匙
麻油 1大匙
鹽 1小匙
1. 首先將春筍煮熟後去殼以及老化的部份，剝成長塊狀。
2. 取一個小碗，加入芝麻醬與香菇醬油、茶水、白醋、味霖拌成調味醬備用。
3. 再將筍子放入鍋中，加入四大匙煮筍子的湯和味霖、少許的糖及麻油，一同慢煮至湯汁快收乾時，加入調味醬拌炒均勻。
4. 另外取一小碗，加入兩匙熱水、鹽、糖與白醋各一小匙拌成調味汁備用。
5. 另起油鍋，加入兩匙油加熱至120度c時，將豆苗與調味汁一起到入快炒至8分熟時，將豆苗取出，平鋪於盤上當底。
6. 再將春筍放在豆苗上面。這樣就完成了。