醉雞 程安琪(好吃)

醉雞　程安琪
材 料：
半土雞腿2支 黃耆5～6片 枸杞子1大匙
調味料：
魚露5大匙 紹興酒1杯
做 法：
1.雞腿斷筋、剔除大骨並除去油脂，並利用剪刀將肉剪整齊均勻。
2.取一容器，用3大匙的魚露和3～4倍的水醃漬2小時到入味。
3.將雞腿捲成了長條，並用鋁箔紙捲好、將兩端扭緊，放入一個深碗中。
4.將蒸鍋燒熱，放入鍋內以中火蒸約1小時後，取出放置待涼。
5.趁雞肉還有些餘溫時，打開鋁箔紙的一端，將蒸汁倒入深盤中，再加入魚露、酒、枸杞子、黃耆及水。
6.等待雞捲完全冷透後，再泡入醬汁中，讓醬汁能淹過雞腿入味。
7.用保鮮盒蓋上蓋子密封，放入冰箱中冷藏2～3小時，之後將雞腿取出，切成薄片排盤，即可。
祕訣：
‧ 加少許枸杞或當歸可增加風味。
‧ 將雞放在冰箱冰透，口感較佳。
‧ 可用豬肚或雞肫代替雞肉。

◎醬汁可重復使用3次可加新材料補味道不足。