香辣肉醬麵 v s 酸辣湯

香辣肉醬麵
材料：
絞肉200克，豆乾8片，蔥2支，大蒜2粒，紅辣椒1支，香菜2支，麵條450克
調味料：
醬油1大匙，鹽1/3小匙，糖1/4小匙，麻油半小匙
做法：
1. 豆乾切丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，加入豆乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用。
3. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，撒上蔥花即可。
酸辣湯
材料：
肉絲80克，豆腐1方塊，鴨血1塊，竹筍1支，蛋1顆，蔥花1大匙，清湯4杯，太白粉適量
調味料：
醬油2大匙 鹽適量 胡椒粉1小匙 醋2大匙 麻油半大匙
做法：
1. 肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用。
2. 豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後切成細絲備用。
3.將鍋燒熱入蔥段爆香下酒同時下水成為高湯煮開，加入竹筍和鴨血等繼續煮至滾，再加入醬油定色並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁熄火。
4. 取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可。
廚師叮嚀
◎若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的酸味。
◎可用地瓜粉勾欠，不易出水。