茄汁龍鳳菜捲 程安琪

茄汁龍鳳菜捲
材料：
培根3片 白土司1片 蝦仁150克 絞肉250克 高麗菜1顆 洋蔥半個 紅蘿蔔半根 月桂葉1片 大蒜2個 蛋1個 帶湯汁的去皮蕃茄1杯 清湯1杯
調味料：
鹽1茶匙 糖少許 胡椒粉適量
做法：
1. 先將絞肉略剁，蝦仁切小丁後，撒上少許的鹽略醃，洋蔥分別切成末和小塊，蒜切末，胡蘿蔔切片，培根切片備用。
2. 再將蛋打散，並將土司切掉硬邊並撕成小片後，浸泡在蛋汁中2-3分鐘備用。
3. 高麗菜正面放入滾水中，將外層的葉子先燙軟後，再反面燙即可剝下6片菜葉並修掉較厚的梗備用。
4. 鍋中倒入1大匙油，放入大蒜末和洋蔥末炒香後，起鍋放涼備用。
5. 取一容器，放入絞肉、泡過蛋汁的土司片、鹽、胡椒粉、麻油和水攪拌均勻後，再加入蝦仁丁和太白粉混合攪拌至有黏性後，再加入炒香的大蒜和洋蔥末，包入燙軟的高麗菜葉中，並捲成筒狀成為龍鳳菜捲備用。
6. 鍋中先放入培根煎香後，加入洋蔥片炒香，再放入紅蘿蔔片，接著排上龍鳳菜捲，並加入清湯、帶湯汁的去皮蕃茄、月桂葉、鹽和糖煮滾後改小火蓋鍋燒煮20分鐘，就完成了。