花生豬腳 林秋香老師

花生豬腳
材料：
豬腳1斤半、花生半斤、青蔥3支、薑6片、八角兩粒、甘草2片、花椒適量、五香粉1小匙、冰糖2大匙、紹興100cc、高梁100cc、醬油150cc、味霖100cc
做法：
1.將花生川燙去雜質後，加入八角、甘草、花椒，水煮30分-軟爛撈起備用。
2.把準備好的豬腳入鍋川燙，撈起備用。
3.將青蔥段鋪於鍋底，再加入4-5片薑片以及川燙好的豬腳、紅露酒、米酒、味霖、醬油、冰糖後蓋上鍋蓋悶燒，並不時的翻動豬腳，接著加入適量的水悶燒約90分鐘-至軟爛。

◎也可用快鍋煮15分鐘
4.最後將川燙好的花生放入燒好的豬腳鍋中拌勻入味即可。