涼拌茭白筍

涼拌茭白筍
材料：
茭白筍3支，
洋蔥絲1/4個，
芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。
調味料：
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。
做法：
1. 茭白筍帶殼蒸熟後，切小塊備用。
不要用水煮，甜味才不會流失，
蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
2. 將花生與其他材料一起拌勻，再和茭白筍拌勻即成。
這是一道十分爽口的料理，很適合在炎夏中食用。

◎茭白筍 Water Bamboo事典
《選購》挑筍殼光滑無皺，中端不突起，拿起來比較重，筍體飽滿、筍肉沒有黑點的才好。
《清洗》在水流下仔細清洗，以確保衛生。
《烹調》炒食、煮湯、涼拌皆可。
若要涼拌，可先蒸熟而不要用水煮，甜味才不會流失，蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
《保存》以紙張包起，再用保鮮膜包裹放入冰箱，約可保存1星期。
《盛產期》5月到11月有產，以9月為盛產。
《盛產地》南投、嘉義、台中、宜蘭、台北等地。
《功效》茭白筍有清熱解毒、利尿、除煩渴等功效，可以改善腸胃熱炙、因炎熱 而致的煩躁、眼紅、大小便不暢的情形。
還可促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。
熱量低、水分高，易有飽足感，是減肥聖品。
《熱量》22卡／100克。
《營養成分》蛋白質、醣類、維他命A、C、膳食纖維等。
《別名》茭筍、菰、菰筍、腳白筍、水筍。
《性味》味甘，性寒。
《禁忌》胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人、女性經期前後不適合食用。
另外，茭白筍含草酸鈣，腎臟炎及尿路結石患者不宜多吃。
不要和豆腐同時食用，易形成結石。