涼拌豆干 - 湖南前鋒菜

家鄉滷豆干- 涼拌豆干
材料：
豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬
麻辣醬：
蔥、滷豆干
作法：
1. 一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。
2. 起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，
豆干入鍋滷，幾分鐘後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡２-３小時即成家鄉滷豆干。
3. 家鄉滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。
香滷豆干- 湖南前鋒菜
材料：
豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、各色辣椒各數支
作法：
豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜３小時，3小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆３次即成香滷豆干。
(開火時需適時攪拌)
把香滷豆干切丁，辣椒切丁，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和豆豉拌炒均勻即成湖南前鋒菜 。