阿芳老師的廣東粥、粥底製作：
在家輕鬆作廣東粥的方法、不必一直攪拌看顧爐火、也不必熬煮整夜製作粥底、輕輕鬆鬆地就讓米開花且粥底香濃。
材料：絞肉2兩、粗排骨4塊、蛋2顆、皮蛋5個、油條適量、白米1杯、蔥花適量
調味料：雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量
做法：
1‧將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油， 以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用。
所謂的"油鹽米", 阿芳老師在節目中有講到, 廣東人說的油鹽米裡的鹽指的是鹼, 油和鹼可以幫助米的外膜剝落，這樣煮粥時就可以輕易做出 "米花" 的效果，也就是為啥口感跟一般粥品不大一樣的感覺。
2‧排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，次日再洗去多餘的鹽。
3‧鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用。
4‧絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用。
5‧接著將1人份粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉大火拌成蛋花即可。
6‧食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用。廚師叮嚀： 若用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可。
若用電鍋外鍋入1杯水、跳起悶一下再起鍋。
若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，在煮粥時，鍋底放兩隻湯匙，等沸騰時，因為氣泡滾沸，會翻騰湯匙，兩隻會製造出翻攪的動作，鍋底自然不容易焦囉~
廣東人吃粥，粥底煮好後，可做多樣變化；如及第粥、蜓仔粥、牛肉丸粥、雞球粥........
如果用切得細薄的草魚片或鱸魚片，以滾粥燙熟，即是魚片粥。
如果用牛肉或豬肝，則在粥滾後放下配料再滾熟，即可盛食。
如何調配、吃出一碗美味又健康的粥，就在廚師之巧手了。
港式廣東粥、所使用的粥底，講究的是以生米加入高湯熬煮而成，有些是用大火一口氣煮個幾個小時，一直煮到不見米的程度、用大火一口氣熬煮，據說也是比較正統的作法，中間不但要有人不停地攪拌、看火，熬煮時更不能有絲毫大意，一不小心就會燒乾、煮糊，可說是耗時費工。
一般店家都是有一大鍋的廣東粥做出"米花"的效果粥底，事先製作好、等客人上門後挑選口味、再把配料與舀出的一部份粥底一同快煮、成了皮蛋瘦肉粥、狀元及第粥或是魚片粥等等不同口味的廣東粥。
港式廣東粥、粥底的熬煮方法不一、各色各樣、各有絕招，只要做出 "米花" 的效果。
用這樣的粥底，就可以延伸出港式廣東粥、香港人喜歡的各種粥品。
甚至還有一首，類似順口溜的歌謠：
要想皮膚好，粥里加紅棗。
若要不失眠，煮粥添白蓮。
心虛氣不足，粥加桂圃肉。
消暑解熱毒，常食綠豆粥。
烏發又補腎，粥加核桃仁。
夢多又健忘，粥里加蛋黃。
這中間不但可以體會港人對粥的偏好，也可以知道食粥的好處。
（其實在中國的本草綱目裡面，至少也記載超過五十種具有療效的粥品，食粥對於身體的好處可見一斑）。
在台灣所謂的廣東粥，吃在港人嘴裡，真是不及格。
為何不乾脆叫台式粥品、或什錦粥.、泡飯..........之類
有人說：廣東粥名氣大、是盛名之累。
但不要砸了廣東粥招牌就好。
