珠江食譜~~麥強編著~~廣東臘肉

廣東臘肉（麥強大廚）
用材：
帶皮五花肉 5 斤（三層肉）切 1尺長、3公分厚。 ◎ 3斤約4條﹝肉販可代切﹞。
調味料：
糖2兩 、 鹽1兩半 、 高梁酒2兩半、 有色醬油3兩
做法：
1. 肉條放在鋼盆中、和所有調味料用手拌勻、每隔30分拌勻一次、約3回、之後放冰箱冷藏一夜。
2. 取出用麻繩穿好、再用溫水輕輕洗滌肉條一次。
3. 取出吊掛在竹竿、烈日晒乾、約1-2日。
4. 改掛在通風處3-4天，待風乾後，即可收藏食用。
5. 置冰箱冷凍庫可放數月。
◎如果要做辣味五香臘肉可在取出吊掛前加辣椒粉搓揉加醃約2小時。
◎家庭製作：可選乾冷氣象來到時效果佳。
◎濕冷氣象不宜，因為帶有水氣。下雨天、一定要放冰箱、不能沾到水。
◎五花肉9斤約12條。調味料倍增即可。