沙拉涼筍

沙拉涼筍
1、竹筍只要洗乾淨即可，不必剝皮，等冰箱冰涼後要涼拌時再去皮即可。
2、用電鍋蒸(內鍋不用加水，外鍋兩杯水)。切記內鍋不可加水(涼筍)蒸熟時，不要用冷水沖，待它涼以後用乾淨之塑膠袋或保鮮盒放冰箱冷藏，可保存一星期味道香甜不會壞。
3、用煮的方法是冷水時就可以下水煮了，在呈微滾的狀況下煮個20分鐘即可
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋，,不可以打開鍋蓋，筍吃起
來才不會有苦澀的味道。
4、筍子尾端切除，尖的部位帶點淡黃色處挖掉，也會去掉苦味，筍尖若出土
晒到日光就會變綠就會苦，所以你要挑胖短小的筍尖是黃褐色不要綠綠滴..
5、將筍子與洗米水一起煮，或放入竹筍(不去殼)加水至醃過竹筍，抓一小把米放進鍋中
6、筍的品種以選擇綠竹筍或烏殼筍(二種外觀上十分相像)最佳，可儘量選擇較小較細嫩的竹筍，而且一買回家後，趕快用沸水煮七至十公鐘，把其中的酵素破壞掉，以防止它老化；如此不僅較能保持它細嫩可口的品質，也能保持它降低血清和肝臟中膽固醇的營養生理功能
7、可在煮的過程中再加點醋，可去除竹筍的苦味