避風塘炒蟹

避風塘炒蟹
材料：
螃蟹、豆酥、乾辣椒、蒜末、花椒粒
（ 1隻 ： 1/3碗 ： 適量 ： 1碗 ： 適量 ）
調味料：
雞粉、白糖、辣椒粉、麻油、太白粉
做法：
1. 螃蟹切大塊＞稍微拍打、修邊邊刺角＞沾少許麵粉備用
2. 辣椒乾切段(約指甲大小塊)＞備用
3. 熱油＞清炸螃蟹（先入蟹腳20秒，再連身體炸約2分鐘，最後190度蟹膏）
4. 約炸2分半鐘之後，取出置邊備用（利用餘溫，使其漸熟）
5. 油炸蒜頭＞取出備用
6. 利用炸蒜的餘油(約豆酥的1.5倍)＞炒豆酥＞備用
7. 另取油鍋爆香花椒粒、乾辣椒＞放進炒好的豆酥、炸好的螃蟹＞乾炒入香味
8. 熄火＞放入調味料（想吃辣可加辣椒粉，或少許麻油提味）＞灑上蒜酥即可

備註：1.依照蒜碎大小決定油炸時間，相差太大則建議分次油炸，較均勻