佛跳牆 王政彰

佛跳牆
材料：
火腿、豬大骨、排骨、豬腳、豬肚、杏鮑菇、栗子、芋頭、香菇、筍絲、白菜、金鉤蝦、魷魚、干貝、魚皮、魚翅、鮑魚、蒜頭、薑片、蔥段
調味料：
蠔油、紹興酒、烏醋、胡椒粉、鹽
烹調步驟：
1. 先以火腿及豬大骨熬8個鐘頭煮成高湯。
2. 將排骨、豬腳、豬肚依序汆燙過後，排骨過油瀝乾。
3. 杏鮑菇切塊，栗子、芋頭過油，香菇泡軟，筍絲、白菜汆燙備用。
4. 金鉤蝦泡過，魷魚、干貝泡發，魚皮加薑片、米酒汆燙過，魚翅泡發。
5. 蒜頭、薑片、蔥段過油瀝乾備用。
6. 將高湯倒入鍋中，加入蔥薑蒜和金鉤蝦，接著加入蠔油和紹興酒，煮滾後加入烏醋和胡椒粉調味後，倒入甕中，接著將所有食材依序放入甕中，以小火慢燉3個鐘頭以上。
7. 食用前再將魚翅及鮑魚放入甕中加熱，即可上桌。