銀芽雞絲

銀芽雞絲
材料：
豆芽300克 雞胸肉1付 辣椒1根 太白粉1大匙 蛋白半顆 蒜頭2瓣
調味料：
胡椒粉半小匙 鹽1小匙 干貝粉1大匙 香油1小匙
做法：
1. 辣椒去籽後切絲，蒜頭切末備用
2. 雞胸肉片開後順紋切絲，先放入碗中，加入蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉和香油醃拌均勻，再放入油鍋中炒至變色後取出備用
3. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭，再放入豆芽炒軟後，放入辣椒絲、雞絲和干貝粉拌炒均勻，起鍋前滴入少許香油即可完成
廚師叮嚀：
＊ 雞胸肉順紋切絲，煮好的肉才不會捲曲
＊ 辣椒切絲時，將外皮朝下，由內面下刀才不會滑刀
＊ 這一道料理要快火熱炒，才不會使雞肉的肉質變老，也保持了銀芽爽脆的口感