檸檬戚風蛋糕-孟兆慶

檸檬戚風蛋糕
1. 蛋黃加入細砂糖35g用打蛋器攪拌均勻。
2. 分別加入沙拉油、檸檬汁及水，並刨入檸檬皮繼續拌勻。
3. 同時篩入低筋麵粉及泡打粉，用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成均勻的麵糊。
4. 細砂糖60克及塔塔粉放在同一容器內。
5. 蛋白用攪打至粗泡狀，分三次加入做法4.的細砂糖及塔塔粉，以快速方式攪打後蛋白漸漸的呈發泡狀態，最後呈小彎勾的九分發狀態即可。
6. 取約1/3的打發蛋白，加入麵糊內，用橡皮刮刀輕輕的拌合。
7. 加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕的從容器底部括起拌勻。
8. 用橡皮刮刀將麵糊刮入模型內，並將表面稍微抹平即可。
9. 烤箱預熱後，以上火180°C、下火190°C烘烤約25~30分鐘左右。
主料：
蛋黃 70 g、細砂糖 35 g 、沙拉油 40 g
檸檬汁 30 g 、水 50 g、檸檬皮 1 個
低筋麵粉 110 g 、泡打粉 1又1/4茶匙
蛋白 160 g 、塔塔粉 1/4 茶匙、細砂糖 70 g